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3個月×5步驟，餐飲店成功復活術：從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010729048

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一年當中，會接到一百多件關於餐飲店經營的商談或諮詢，並輔導助二、三十件開設新店或創造新種業態的案例，作者至今已經造就了五百多間繁盛店，它們既不追逐一時流行，也不隨波逐流。其中一家實際案例：

賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家

原本是一家牛排和漢堡排的專賣店，漢堡排固定走日式和義式風，牛排則提供各種不同的部位，有套餐也有組合餐，製造出選項豐富的菜色，導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後，採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店，單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。

第一次有人這樣教！

如果是以提高收益為主題的諮詢，他會採取特有的程序，設定三個月達到目標。以這套程序為本，用店家容易實行的方式，劃分為「三個月五步驟改造你的店」，只要按部就班跟著做和思考，就能讓你的店起死回生。

step1：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！

step2：第一個月──了解店的現狀，是邁向繁盛店的第一步

step3：第二至第三個月──擬定作戰計畫

step4：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起

step5：第三個月──最後一步才著手招攬客人

本書不是教你如何製造短期繁盛的店家。若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說，即使是早就退燒的業種或業態，還是有店家的生意應接不暇。反之，即使是跟上潮流的業種或業態，店還是說倒就倒。換言之，問題不在有沒有能賺錢的業種或業態，而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此，讓我們成為懂得賺錢的人吧。

想要獲利，先改變你的腦袋！

無法獲利的原因，其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始，讓你的腦袋變成「獲利腦」。

×一開始就想著如何集客！

○「我的餐廳，是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」，營造這樣的魅力才是首要之務。

×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」等……。

○務必改掉卸責的習性，正視自己的問題，否則不可能成為賺錢店。

×令人不知從何看起的菜單

○一家店最優秀的接待，就是菜單，必須具備三個要素：假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。

×想在「難賣的時段」提高營業額

○在顧客有需求的熱門時段多賣一點（減少錯失的生意機會），做到極限，反倒更能提高營業額。

×人人都可以開一家獲利的店

○90%的店家都不是繁盛店，跟著這本書裡的法則，成為僅僅10%的繁盛店就不難。

×踏入自己的店，往往陷入「賣方導向」的觀點

○多多思考「這只顧及商店的方便吧？」、「顧客是這麼想的吧？」，從顧客角度指出問題。

最後再強調一次：餐飲店必定繁盛的原則

重點在「出口戰略」，聚焦在來過店裡，以及目前在店裡的客人上：

?全體人員要竭盡全力，讓來到店裡的客人心滿意足地回去。

?客人走出店時，要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。

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  作者： 河野祐治
  
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• 譯者：陳正芬
• 出版社：常常生活文創股份有限公司
  
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• 出版日期：2016/09/22
• 語言：繁體中文

3個月×5步驟，餐飲店成功復活術：從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010729048

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